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Biryani d’hyderabad (poulet) / Hyderabadi biryani

06 septembre
Aujourd’hui  nous avions du monde à la maison donc j’ai fait quelque chose de spécial un biryani de poulet appelé biryani de Hyderabad, c’est une ville dans le centre sud de inde ou habite mes beaux-parents. C’est un de mes plats préféré qui a toujours beaucoup de succès, c’est un plat complet que je sers habituellement avec une raita de concombre ce qui fait qu’on peut se concentrer sur un seul plat d’importance ce qui au début qu’on cuisine est très bien. C’est assez compliqué de par la quantité d’épices à mélanger. Si vous n’avez pas envie de faire des couches riz et poulet vous pouvez tout mélangez aussi à la place de faire les couches une fois que tout est cuit et continuez la recette comme ça c’est tout aussi bon mais ça présente moins bien.

Biryani d’hyderabad (poulet) / Hyderabadi biryani

biryani-hyderabad.JPG
Services: 6 personnes
 
Ingrédients:
800g de poulet (environ une escalope par personne ou l’équivalent d’une autre pièce)
12 poignées de riz basmati (2 par personne)
2 cuillères à soupe d’huile
un peu de beurre
3 oignons

Mélange d’épices 1 :
2 cuillères à café de pâte de gingembre
2 cuillères à café de pâte d’ail
3  cuillères à café de poudre de piment
½ cuillère à café de curcuma
1 et ½  cuillère à café de sel
1 citron
2 yaourts

Mélange d’épices 2 :
5 feuilles de laurier
5 clous de girofle
2cm d’un bâton de cannelle
4 gousses de cardamome
cuillères à café de poudre de cumin
2 cuillères à café de poudre de coriandre

3 poignées de feuilles de menthe
½  cuillère à café de garam  massala
2 cuillère à soupe de noix de coco râpée
200 ml de lait de noix de coco
2 à 3 poignées de noix de cajou
1 poignée de raisins secs
1 poignée de feuilles de coriandre ( optionnel)
 
Méthode:
Coupez le poulet en morceaux et piquez le avec une fourchette. Mélangez le curcuma la poudre de piment, le sel et la pâte de gingembre et ail, le yaourt et le jus d’un demi citron. Appliquez cette pâte sur le poulet et laissez mariner au moins une heure.

Emincez les oignons 2 d’un coté  et un de l’autre. Coupez finement les feuilles de menthe et de coriandre.

Préparez le mélange d’épices 2 : cumin, clous de girofle, cannelle, cardamome, feuilles de laurier, cumin et coriandre.

Chauffez l’huile dans une grande casserole. Faites frire le mélange d’épices 2 ainsi que deux oignons pendant 2 minutes puis ajoutez y les feuilles de menthe.
Quand les oignons brunissent ajoutez le poulet avec sa marinade et cuire 20 à 30 minutes. Vous pouvez cuire couvert les 5 à 10 premières minutes si vous avec peu de liquide mais il de doit pas y avoir trop de sauce.

Ajoutez le garam massala et la poudre de noix de coco et enlevez du feu.

Pendant que le poulet cuit préparez le riz basmati. Lavez le riz deux fois à l’eau claire puis placez le dans une casserole avec le même volume d’eau au dessus du riz que le volume de riz, et un peu de sel.

Dans un peu de beurre faites frire les noix de cajou, puis les raisins sec et gardez à part. Faites frire les oignons dans une de beurre aussi et gardez aussi de coté.

Prendre une grande casserole ayant un couvercle pouvant contenir le riz et le poulet et faites d’abord une couche au fond avec 1/3 du riz puis une couche avec la moitié du poulet, une deuxième couche de riz, puis une deuxième couche de poulet et finir avec une couche de riz.

Répartir les oignons, les noix de cajou et les raisins sec mis de coté précédemment sur le dessus du  riz. Versez le lait de noix de coco par dessus et garnir de coriandre.

Couvrez le plat et faites cuire à feu très doux  5 à10 minutes.

Servez de préférence avec une raita.

assiette-biryanihyderabad.JPG


Nombre de recette réalisée : 69
Nombre de jour restant :  219

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